Lambaran Gelatin vs Bubuk: Bedana Konci sareng Tipe anu Katuhu

Gelatin mangrupikeun aditif pangan multifungsi anu seueur dianggo dina pangan, farmasi sareng industri sanés. Jenis gelatin anu anjeun kedah dianggo gumantung kana kabutuhan anjeun. Salaku conto, naha anjeun hoyong éta dianggo dina manisan atanapi netelakeun kaldu sareng dina kasus suplemén.

Jinis gelatin anu anjeun peryogikeun gumantung kana naha éta pikeun masak atanapi pamakean farmasi. Cai mibanda rupa-rupa kaunggulan ti pisan low ka tingkat pangluhurna mungkin nu ngan bisa dikawasa dina apabrik gelatin. Janten ieu mangrupikeun Beda Utama antara Gelatin Biasa sareng Sababaraha Tip Kumaha Pilih Nurutkeun Fungsi.

 

Bedana Konci Antara Jinis Gelatin

Gelatin mangrupikeun campuran asam amino anu teu aya rasa sareng jelas. Éta ogé sumber tina cairan awak sato sapertos kulit sareng kulit babi pikeun dianggo salaku agén gelling dina masak - sami sareng mousse tapi langkung gurih.gelatin pikeun kadaharankawas terrines nu ogé bisa dilayanan haneut. Éta ogé aya dina pangan sapertos Jell-O sareng marshmallow. Gelatin ogé dianggo salaku penstabil dina produk susu rendah gajih.

 

Milih Jenis Katuhu Gelatin

Gelatin Babi

Diala tina babi. Panggunaan utama nyaéta dina produk pangan. Ieu ongkos-éféktif tapi teu cocog pikeun jalma anu teu dahar babi alatan konstrain dietary kayaning agama. Biasana henteu aya rasa tapi mungkin gaduh rasa sakedik anu aya hubunganana sareng panggunaan.

Gelatin sapi

Asalna tina daging sapi sareng dianggo dina industri pangan sareng farmasi. Upami anjeun hoyong ngahindarkeun daging babi tapi tetep tuang daging sanés, ieu mangrupikeun produk anu pas pikeun anjeun.

Gelatin Lauk (Kosher, Halal):

Milih substitusi vegetarian pikeun vegan atawa jenis lover veggie meakeun kalori pangsaeutikna.

jenis ieugelatin anu tiasa didahardiekstrak tina lauk pikeun nyayogikeun masalah halal sareng halal. Titik lebur handap; rapuh tur hadé pikeun barang tiis. Mindeng boga bau rada hanyir atawa rasa nu bisa jadi teu wilujeng sumping di unggal aplikasi kuliner. Ieu biasana mibanda konsistensi rada béda jeung malah rasa, gels dumasar juket laut (kawas agar-agar).

Pilihan vegetarian:

Alternatif turunan tutuwuhan (misalna Agar-agar, Karagenan) dianggo pikeun gelatin pikeun tujuan vegetarian atanapi vegan. Aranjeunna meta béda dina kagunaan kuliner sarta mindeng nungtut mettod processing béda.

Dimaksudkeun pamakéan:

• Gelatin dina dahareun-Idéal pikeun tékstur anu langkung teguh dina manisan sareng jellies, kubus ngageter tina bovine atanapi gelatin babi anu mekar luhur ngungkabkeun fleksibilitas anu disumputkeun dina produk anu didangu ku sadayana.
• Produk Susu sareng Mousses: Ningkatkeun kakuatan sareng gelatin lauk pikeun gel anu hipu.
• Ngeunaan ieu (contona, dina brewing): gelatin lauk pikeun kajelasan punjul sarta rasa refined.
• Dahareun gelatintiasa dianggo salaku agén ukuran pikeun kertas sareng tanda (hiji panggunaan). kertas seni rupa kayaning watercolors bisa ditambahkeun kana grout dipaké dina rakitan ubin. Éta ogé dianggo salaku bahan dina sajumlah produk farmasi sareng tiasa dipendakan dina perawatan dental.

 

Kasadiaan sareng Biaya:

Sajauh spésiésna, gelatin lauk sareng pengganti vegetarian kirang umum tibatan versi bovine atanapi porcine. Ieu hatur nuhun janten langkung gampang pikeun nyayogikeun sareng langkung mirah.

Kakuatan mekar:

• Daya gelling gelatin diukur dina gram Bloom. Nu leuwih gede nilai Bloom, nu kuat sipat gelling. Bovine gelatin Kakuatan mekar leuwih luhur ti porcine jeung gelatins lauk.
• Ngartos bédana ieu sareng terang naon syarat anu pasti, anjeun tiasa milih naon waégelatin anu tiasa didaharpikeun dipaké dina masak. Ieu ngajamin awak anu cekap anu cocog sareng kabutuhan anjeun sareng ngajamin tékstur anu dipikahoyong, rasa, sareng patuh kana larangan diet.
• Lambaran gelatinatawadaun gelatinmangrupakeun agén gelling baku sejen lolobana dipaké dina resep Éropa. Kuring ragu ieu bakal jadi pilihan vegan, asalna tina ngagolakkeun rupa bit sato. Éta larut langkung laun, janten henteu aya granul anu tetep teu dibuka dina piring tuang. Éta ogé hartosna cacah, sanés timbangan lambaran. Lambaran kelas parunggu standar nyaéta 12 gram gelatin bubuk.

Jinis Gelatin sareng Téhnik Aktivasina

Granulated vs formulir lambar

Anjeun tiasa mésér éta granulated atanapi dina lambaran luhur, sareng masing-masing gaduh kagunaan anu unik. Éta kedah "mekar" atanapi dihidrasi dina cairan tiis, teras dilebur janten cair panas.

Ti Sumber ka Suplemén

Éta tiasa dilakukeun tina bagian mana waé sato anu ngagaduhan eusi kolagén anu luhur, paling sering kulit babi sareng tulang atanapi kulit sapi; mukosa tanduk ogé tiasa dianggo. Hadé pisan mun éta milih jukut-fed, jukut-diangkat gelatin sabab ngandung leuwih gizi per porsi.

Prosés Produksi jeung Spéktrum Kualitas

Salila gawé persiapan, lolobana héliks kolagén atah, ranté panjang ieu, teu leyur tapi bisa gampang dirobah jadi formulir nu leyur dina cai panas.

Bedana konci antara Lambaran vs bubuk

Sanajan gelatin sadia dina bentuk lembar atawa salakugelatinbubuk. Sadaya format ieu gaduh penampilan sareng kagunaan anu béda-béda, janten anjeun kedah ngurus éta sasuai pikeun kéngingkeun hasil anu paling efektif tina unggal.

Gelatin bubukmangrupakeun formulir granulated zat. Éta kalakuanana sami sareng gelatin cair, tapi dina versi anu langkung saé sareng langkung gampang dianggo nganggo versi dehidrasi (bubuk). Ieu leyur gancang dina cair panas sarta bisa diaduk kana masakan asak, disadiakeun yén tugas teu acan pindang. Gelatin bubuk dijieun ku jadi loba merek béda jeung di sababaraha kaunggulan. Trikna nyaéta nyapasangkeun merek sareng kakuatan sareng resep anjeun!

Nyiapkeun jeung MangpaatLambaran Gelatin

Lambaran - atawadaun gelatin:

 Lambaran gelatinloba dipaké dina resep Éropa, jadi Anjeun bisa jadi kudu ngarobah kana ukuran spoonable/beurat pikeun resep nguap. Spésifikasi & pamakéan Éta kudu soaked dina cai tiis salila 10 menit (Modernis Pantry) saméméh nambahkeun aranjeunna sarta leyur dina cair haneut. Nalika diréhidrasi, permata tembus ieu tiasa diiris ku ramo anjeun pikeun ngaleungitkeun cairan anu nyerep éta. Éta ogé tiasa dibentuk atanapi dicincang kana dimensi naon waé anu langkung saé ngalayanan piring urang.

Mangpaat tinaDaun Gelatinpikeun Chefs

Ieu umumna leuwih mahal batan bubuk gelling, tapi anjeun bisa meunangkeun eta di sababaraha toko dahareun gourmet di AS Utamana dipaké dina resep Éropa pikeun méré finish jelas. Éta ogé saé pikeun maén resep-resep sapertos kuéh kaca spion, aspics hoity-toity, sareng nembak Jell-O anu paling indah anu anjeun kantos tingali.

Tina pamakéangelatin dina muih- utamana lapisan luhur sampurna malah ngagurilap (panyingkepan pinuh, abdi kipas obsesip) - éta écés kumaha chefs dessert bisa nangkeup bahan tradisional jeung éstétika ieu.

 

Kaunggulan tina Gelatin Cadar: Naha Kuring Ngabejaan Profesional Pikeun Ngagunakeun Éta

Profésional ngagunakeunlembaran gelatin atawa daun gelatinpikeun betah pamakéan maranéhanana dibandingkeun metoda bubuk granular. Ku ngabandingkeun, agén gelling séjén condong nyieun gél kandel lamun dipaké dina rentang% sarua jeung boga leuwih rasa pakait (sababaraha moal noticeable, tapi batur bisa). Ku kituna, aranjeunna teu ampir jadi populér kalayan chefs pikeun nyieun produk clear-gelled kawas consommé atanapi gummies

Gelatin Bubuk Unflavored

Ieu mangrupakeun agén thickening sadaya-alam pohara efektif nu susunan jeung stabilizes Manisan tanpa kaleungitan rasa maranéhanana. Nganjang ka apabrik gelatinbisa mantuan netelakeun prosés purifikasi. Éta ogé tiasa ngagambarkeun kumaha produk ahir anu langkung murni gaduh penampilan anu langkung jelas sareng rasa anu langkung saé. Ieu bakal nulunganprodusén gelatindina meunangkeun kahayang nu diperlukeun. Nangtukeun Kakuatan Mekar kalawan alambaran gelatin   

Lamun make alambaran gelatin, nuturkeunprodusén gelatinparentah dina bungkusan keur sabaraha gelatin nu peryogi pikeun kakuatan mekar husus. Sacara umum, gél bakal langkung kuat upami gaduh kakuatan mekar anu langkung luhur. Salah sahiji cara pikeun ngartos bédana konci antara rupa-rupa gelatin nyaéta ku asal-usulna. wisata informatif ieu ngaliwatan apabrik gelatinngajadikeun duanana bovine jeung porcine variétas jelas.

Sipat sarta Practicalities tinabubuk gelatin

Gelatin bubuk dijieun nalika kolagén dina kulit sato atawa lauk geus direcah jadi zat powdery nu bisa kalayan gampang ngaleyurkeun gaya homeopathic katuhu. Bentuk bubuk basajan pikeun ngukur sareng nyimpen sabaliknalambaran gelatinnu nyokot up leuwih spasi gampang ruksakna.

 

Bedana konci Antara Daun vs bubuk

Variétas Gelatin: Lambaran vs Bubuk

Lambaran gelatin(Daun Gelatine): Bentuk gelatin dijual salaku lambar garing, disebut oge gelatine daun. Profésional ni'mat lembaran gelatinsabab nyiptakeun produk tungtung anu langkung jelas sareng ampir teu aya rasa.

Daun Gelatin vs Gelatin Bubuk: Pamakéan sarta Bedana

Salaku bagian tina olahan sapertos jelly, aya pilihan naha dianggodaun gelatinatawa bubuk gelatin. Sorotan sareng bédana dibéréndélkeun di handap:

Daun gelatin:

Pangsaeutikna padet anu dianggo, aya penampilan anu langkung seragam, sareng anjeun bakal ngahasilkeun langkung sakedik gumpalan. Hal ieu loba dipaké dina lingkungan profésional dimana akurasi penting.

Daun gelatinnyaeta agelatin standar idéal pikeun kualitas konsisten dinagelatin pikeun kadaharanaplikasi, kalawan ngan SATU jenis lambar pikeun daun sarta unggal jenis diuji pikeun kakuatan maranéhanana ngeunaan nilai mekar, ogé digolongkeun kana lima sasmita kayaning platinum, emas, pérak, parunggu & titanium dumasar kana nilai Bloom maranéhanana.

Tambahan Lampu Kelas pangluhurna: torek, sasmita leuwih transparan

Unggal kelas dirumuskeun ku kituna beurat sarimbag lembar nyadiakeun kakuatan gél sarua paduli nilai Bloom na (anu, ku jalan, ditukeurkeun tanpa timbangan).

Bubuk gelatin:

Pilihan pangsaéna pikeun konsistensi sareng presisi nalika ngukur. Kitu cenah, éta bisa densify lamun teu whisked langsung kana formulasi - a downside pikeun sababaraha folks kaluar dinya.

Ngagunakeun Lambaran Gelatin

• Milih pikeun gelatin lambar pérak; pakasaban geus rengse, tur éta workhorse a.
• Soak nulambaran gelatindina cai tiis salila sahenteuna 5 menit pikeun rehydrate.
• Tepuk lambar antara ramo anjeun pikeun nyabut cai saloba mungkin.
• Urang mamatahan ngagunakeun cairan haneut (atawa pre-panas dina microwave atawa leuwih hiji alat keur ngagolakkeun ganda) jeung aduk di gelatin nepi ka bubar.

Gelatin dina jajan

√ Pikeun mastikeun dessert anjeun suksés, siapkeun sadaya unsurna sababkadaharan gelatindimimitian pikeun ngeset lamun datang kana kontak jeung barang tiis kawas krim dikocok.

√ Gelatin bakal ngalembereh deui lamun kaganggu. Anjeun ngan perlu rewarm dasar gelatin-ngandung nepi ka haneut atawa dina suhu kamar jeung neruskeun resep Anjeun.

√ Lamun datang ka dessert gelatin, beuki lila aranjeunna chill, nu hadé. Gelatin susunan dina hiji Ninggalkeun aranjeunna pikeun 24 jam atawa malah ngan sapeuting lamun bisa nulungan diri

Panduan Ukur Gelatin

Konversi nyaéta: 1 amplop bubuk gelatin = 5daun(3×8,5 ​​inci). Kuantitasna tiasa dirobih dumasar kana tékstur sareng kumaha teguh (dipotong) atanapi lemes (sendok) anu dipikahoyong!

Kumaha Nyiapkeun agelatinlambaran:

☑ Anjeun kedah langkung seueur damel sareng gelatin lambar sabab anjeun kedah ngaleyurkeun heula dina cai.

☑ Ieu kedah dilebur dina seuneu anu lemah lembut (ulah kulub atanapi gula hangus !!)

☑ Pas cairanana larut, campur ka cair haneut atawa suhu kamar.

Gelatin bubuk(biasana daging sapi,bubuk gelatin unflavored; langkung gampang dianggo tibatan lembaran gél)

Catetan: Henteu sadayanadaun gelatindijieun sarua, sarta teu kabeh merek anu kakuatan anu sarua, jadi nyaho yén hiji pakét gelatin tipung NOT hartosna hiji lambar /.25 ons beurat garing, jsb.

Cara anu gancang pikeun émut nyaéta mésér kantong gelatin Knox. Ieu diwangun ku dua bungkusan 1/4-ounce baku tina gelatin lambar unflavored.

The genah tinadaun gelatindina masak di imah

Lambaran Gelatin:Ieu leuwih hade sabab ngaleungitkeun pangukuran anu tepat sareng tiasa digentos nalika peryogi jumlah volume gelatin anu béda. Kusabab ieu, éta janten pilihan anu saé pisan sareng adaptable pikeun juru masak bumi. Ieu ngaheéat pamaké ti mekar aranjeunna sarta ngagunakeun jumlah bener tinadaun gelatin. Ieu kusabab unggal jinis gelatin gaduh viskositas khusus, anu disandi warna pikeun idéntifikasi.

Gelatin Bubuk:Perlu ditimbang pikeun tiap resep nurutkeun kakuatan gél na, sahingga hésé masak dina skala badag. Sanajan kitu, éta mangpaat sakumaha cacah lambar hese lamun ngahasilkeun bets badag.

Spésifikasi pamakean

Daun gelatin- soak dina cai tiis jeung squeeze kaluar kaleuwihan cai saméméh ngagunakeun. Salian ngaronjatkeun sipat, Kuring boga metoda pikeun ngajaga aranjeunna tina nempel kana beungeut cai. Dina bets leutik, tambahkeun hiji lapisan jeung sprinkle cai pikeun hydrate! Lamun bener panas, nempatkeun és dina cai soaking pikeun tetep tiis.

Scoregel: 5 kali beurat na dina cai tiis, tuang kana gelatin bubuk-blending lalaunan pikeun nyegah sudut exterior kulit-dimekarkeun tina barricades ngabareuhan rolling jero.