Dahareun Kelas Gelatin
Dahareun kelas gelatinbeda-beda ti 80 nepi ka 280 Mekar.Gelatin umumna diakuan salaku kadaharan anu aman.Sipat anu paling dipikahoyong nyaéta ciri lebur-in-the-sungut sareng kamampuanna pikeun ngabentuk gél anu tiasa dibalikkeun thermo.Gelatin mangrupikeun protéin anu didamel tina hidrolisis parsial kolagén sato.Food grade gelatin dipaké salaku agén gelling dina nyieun jelly, marshmallows na permen gummy.Leuwih ti éta, éta ogé dipaké salaku agén stabilizing na thickening dina manufaktur jams, yogurt sarta és-krim, jsb.
Aplikasi
Manisan
Confections ilaharna dijieun tina basa gula, sirop jagong jeung cai.Pikeun dasar ieu aranjeunna ditambahkeun ku rasa, warna jeung tékstur modifiers.Gelatin loba dipaké dina confections sabab busa, gél, atawa solidifies kana sapotong nu leyur lalaunan atawa lebur dina sungut.
Confections kayaning gummy biruang ngandung persentase rélatif luhur gelatin.Manisan ieu leyur leuwih laun sahingga manjangkeun kanikmatan permen bari smoothing rasa.
Gelatin dipaké dina confections dikocok kayaning marshmallows dimana eta boga fungsi pikeun nurunkeun tegangan permukaan sirop, nyaimbangkeun busa ngaliwatan ngaronjat viskositas, nyetel busa ngaliwatan gelatin, sarta nyegah kristalisasi gula.
Gelatin dipaké dina confections foamed dina dosis 2-7%, gumantung kana tékstur nu dipikahoyong.Busa gummy ngagunakeun kira-kira 7% tina gelatin 200 - 275 Bloom.Produsén marshmallow umumna ngagunakeun 2,5% tina 250 Bloom Tipe A gelatin.
Susu jeung Desserts
Manisan gelatin tiasa disusud deui ka 1845 nalika patén AS dikaluarkeun pikeun "gelatin portabel" kanggo dianggo dina manisan.Manisan gelatin tetep populer: pasar AS ayeuna pikeun manisan gelatin ngaleuwihan 100 juta pon taunan.
Konsumén ayeuna prihatin kana asupan kalori.Manisan gelatin biasa gampang nyiapkeun, tasting pikaresepeun, bergizi, sadia dina rupa-rupa rasa, sarta ngandung ukur 80 kalori per porsi satengah cangkir.Versi bébas gula ngan ukur dalapan kalori per porsi.
Uyah panyangga digunakeun pikeun ngajaga pH anu pas pikeun rasa sareng ciri setting.Dina sajarahna, saeutik uyah ditambahkeun salaku enhancer rasa.
Manisan gelatin tiasa disiapkeun nganggo gelatin Tipe A atanapi Tipe B kalayan Mekar antara 175 sareng 275. Nu leuwih luhur Bloom, pangsaeutikna gelatin anu diperyogikeun pikeun set anu pas (nyaéta 275 Mekar gelatin ngabutuhkeun kira-kira 1,3% gelatin sedengkeun 175 Mekar gelatin ngabutuhkeun. 2,0% pikeun meunangkeun set sarua).Pemanis salain sukrosa tiasa dianggo.
Daging jeung Lauk
Gelatin dipaké pikeun gél aspics, kéju sirah, souse, gulungan hayam, hams glazed na canned, sarta produk daging jellied sagala rupa.Gelatin fungsina pikeun nyerep jus daging sareng masihan bentuk sareng struktur pikeun produk-produk anu sanés bakal rusak.Tingkat pamakean normal kisaran ti 1 dugi ka 5% gumantung kana jinis daging, jumlah kaldu, gelatin Mekar, sareng tékstur anu dipikahoyong dina produk ahir.
Anggur jeung Jus Fining
Ku akting salaku koagulan, gelatin bisa dipaké pikeun endapanana najis salila pembuatan anggur, bir, cider jeung juices.Cai mibanda kaunggulan tina umur rak taya dina formulir garing na, betah penanganan, préparasi gancang sarta klarifikasi cemerlang.
waktos pos: Mar-08-2021