Aplikasi Food Grade Gelatin

Dahareun Kelas Gelatin

Food grade gelatin beda-beda ti 80 nepi ka 280 Bloom. Gelatin umumna diakuan salaku kadaharan anu aman. Sipat anu paling dipikahoyong nyaéta ciri lebur-in-the-sungut sareng kamampuan pikeun ngabentuk gél anu tiasa dibalikkeun thermo. Gelatin mangrupikeun protéin anu didamel tina hidrolisis parsial kolagén sato. Food grade gelatin dipaké salaku agén gelling dina nyieun jelly, marshmallows na permen gummy. Leuwih ti éta, éta ogé dipaké salaku agén stabilizing na thickening dina manufaktur jams, yogurt sarta és-krim, jsb.

Aplikasi

Manisan

Confections ilaharna dijieun tina basa gula, sirop jagong jeung cai. Pikeun dasar ieu aranjeunna ditambahkeun ku rasa, warna jeung tékstur modifiers. Gelatin loba dipaké dina confections sabab busa, gél, atawa solidifies kana sapotong nu leyur lalaunan atawa lebur dina sungut.

Confections kayaning gummy biruang ngandung persentase rélatif luhur gelatin. Manisan ieu leyur leuwih laun sahingga manjangkeun kanikmatan permen bari smoothing rasa.

Gelatin dipaké dina confections dikocok kayaning marshmallows dimana eta boga fungsi pikeun nurunkeun tegangan permukaan sirop, nyaimbangkeun busa ngaliwatan ngaronjat viskositas, nyetel busa ngaliwatan gelatin, sarta nyegah kristalisasi gula.

Gelatin dianggo dina konféksi berbusa dina dosis 2-7%, gumantung kana tékstur anu dipikahoyong. Busa gummy ngagunakeun kira-kira 7% tina gelatin 200 - 275 Bloom. Produsén marshmallow umumna ngagunakeun 2,5% tina 250 Bloom Tipe A gelatin.

Susu jeung Desserts

Manisan gelatin tiasa disusud deui ka 1845 nalika patén AS dikaluarkeun pikeun "gelatin portabel" kanggo dianggo dina manisan. Manisan gelatin tetep populer: pasar AS ayeuna pikeun manisan gelatin ngaleuwihan 100 juta pon taunan.

Konsumén ayeuna prihatin kana asupan kalori. Manisan gelatin biasa gampang nyiapkeun, tasting pikaresepeun, bergizi, sadia dina rupa-rupa rasa, sarta ngandung ukur 80 kalori per porsi satengah cangkir. Versi bébas gula ngan ukur dalapan kalori per porsi.

Uyah panyangga digunakeun pikeun ngajaga pH anu pas pikeun rasa sareng ciri setting. Dina sajarahna, saeutik uyah ditambahkeun salaku enhancer rasa.

Manisan gelatin bisa disiapkeun ngagunakeun boh Tipe A atanapi Tipe B gelatin kalawan Mekar antara 175 jeung 275. Nu leuwih luhur Mekar nu pangsaeutikna gelatin diperlukeun pikeun susunan ditangtoskeun (ie 275 Mekar gelatin bakal merlukeun ngeunaan 1,3% gelatin bari 175 Mekar gelatin merlukeun 2,0% pikeun ménta hiji set sarua). Pemanis salain sukrosa tiasa dianggo.

Daging jeung Lauk

Gelatin dipaké pikeun gél aspics, kéju sirah, souse, gulungan hayam, hams glazed na canned, sarta produk daging jellied sagala rupa. Gelatin fungsina pikeun nyerep jus daging sareng masihan bentuk sareng struktur pikeun produk-produk anu sanés bakal rusak. Tingkat pamakean normal antara 1 dugi ka 5% gumantung kana jinis daging, jumlah kaldu, gelatin Mekar, sareng tékstur anu dipikahoyong dina produk ahir.

Anggur jeung Jus Fining

Ku akting salaku koagulan, gelatin bisa dipaké pikeun endapanana najis salila pembuatan anggur, bir, cider jeung juices. Cai mibanda kaunggulan tina umur rak taya dina formulir garing na, betah penanganan, préparasi gancang sarta klarifikasi cemerlang.