Naon Gelatin: Kumaha Ngadamel, Mangpaat sareng Mangpaatna?

Panggunaan Gelatin anu munggaran diperkirakeun kira-kira 8000 taun ka pengker salaku lem. Sareng ti Romawi ka Mesir dugi ka Abad Pertengahan, Gelatin dianggo, hiji cara atanapi anu sanés. Ayeuna, Gelatin dianggo dimana-mana, ti permen ka barang-barang roti dugi ka krim kulit.

Sareng upami anjeun ka dieu pikeun diajar, naon Gelatin, kumaha cara ngadamelna, sareng kagunaan & mangpaatna, maka anjeun aya di tempat anu leres.

Angka no 0 Naon Gelatin sareng dimana dianggo

Daptar pariksa

Naon Gelatin, sarta kumaha eta dijieun?
Naon kagunaan Gelatin dina kahirupan sapopoe?
Naha vegan sareng vegetarian tiasa ngonsumsi Gelatin?
Naon mangpaat Gelatin pikeun awak manusa?

1) Naon Gelatin, sareng kumaha carana?

"Gelatin mangrupikeun protéin transparan tanpa warna atanapi rasa. Didamel tina Kolagén, anu mangrupikeun protéin anu paling seueur dina mamalia (25% ~ 30% tina total protéin).

Kadé dicatet yén Gelatin teu presenat dina awak sato '; Éta mangrupikeun produk sampingan anu dilakukeun ku ngolah bagian awak anu beunghar Kolagén di industri. Ieu ngandung gelatin bovine, gelatin lauk jeung babi gelatin nurutkeun sumber bahan baku béda.

Gelatin anu paling umum nyaéta gelatin kelas dahareun sareng gelatin kelas farmasi kusabab sababaraha pasipatanana;

Ketebalan (alesan utama)
Sifat jelling (alesan utama)
Denda
Berbusa
Adhesion
Nyetabilkeun
Emulsifying
Pilem-ngabentuk
Ngabeungkeut cai

Naon Gelatin Dijieun tina?

"Gelatin dijieun ku cara ngahinakeun bagian awak anu beunghar Kolagén. Contona, tulang, ligamén, urat, & kulit sato anu beunghar ku Kolagén, boh digodog dina cai atawa dimasak pikeun ngarobah Kolagén jadi Gelatin.

Gambar no 1 Produksi Industri Gelatin

Seuseueurna industri di sakumna dunya ngadamel Kolagén dina 5-léngkah ieu;
i) Persiapan: Dina hambalan ieu, bagian sato, kawas kulit, tulang, jeung sajabana, direcah jadi lembar leutik, lajeng soaked dina larutan asam / basa, lajeng dikumbah ku cai.
ii) Ekstraksi: Dina léngkah kadua ieu, tulang & kulit anu rusak dikulub dina cai dugi sadayana Kolagén di jerona dirobih janten Gelatin sareng leyur dina cai. Teras sadayana tulang, kulit, sareng lemak dipiceun, nyésakeun larutan Gelatin.
iii) Purifikasi: solusi gelatin masih ngandung loba renik lemak jeung mineral (kalsium, natrium, klorida, jsb), nu dihapus ngagunakeun saringan sarta prosedur lianna.
iv) Thickening: Solusi murni-euyeub Gelatin dipanaskeun nepi ka kentel sarta jadi cairan kentel. Prosés pemanasan ieu ogé sterilized leyuran. Engké, larutan kentel ieu leuwih tiis pikeun ngarobah Gelatin jadi bentuk padet.v) Finishing: Panungtungan, Gelatin padet ngaliwatan filter liang perforated, méré bentuk mie. Sareng saatosna, mie gelatin ieu ditumbuk pikeun ngabentuk produk ahir bentuk bubuk, anu dianggo ku seueur industri salaku bahan baku.

2) Naon mangpaatna Gelatin dina kahirupan sapopoé?

Gelatin boga sajarah pamakéan panjang dina budaya manusa. Numutkeun kana panilitian, témpél Gelatin + Kolagén dianggo salaku lem sarébu taun ka pengker. Panggunaan Gelatin munggaran pikeun kadaharan sareng ubar diperkirakeun kira-kira 3100 SM (jaman Mesir Kuno). Ka hareup, kira-kira abad pertengahan (abad ka-5 ~ ka-15 Masehi), zat amis kawas jeli dipaké di pangadilan Inggris.

Dina abad ka-21 urang, pamakéan Gelatin téh téhnisna limitless; urang bakal ngabagi kagunaan Gelatin 3-kategori utama;

i) Dahareun

ii) Kosmétik

iii) Farmasi

i) Dahareun

Sipat thickening jeung jellying Gelatin mangrupakeun alesan utama pikeun popularitas unparallel na dina dahareun sapopoé, kayaning;

Gambar no 2 Gelatin dipaké dina dahareun

➢ Kue: Gelatin ngajadikeun lapisan creamy & foamy dina muih bakery mungkin.

➢ Kéju Krim: Tekstur anu lemes sareng velvety tina krim kéju dijieun ku nambahkeun Gelatin.

➢ Aspic: Aspic atawa ager daging nyaéta masakan dijieun ku cara ngalampirkeun daging jeung bahan séjén dina Gelatin maké kapang.

➢ Permen Karét: Urang sadayana parantos ngadahar permén karét, sareng sifat kenyal tina karét sadayana disababkeun ku Gelatin di jerona.

➢ Sup & Gravies: Kalolobaan chefs sakuliah dunya ngagunakeun Gelatin salaku agén thickening pikeun ngadalikeun konsistensi masakan maranéhanana.

➢ Beruang gummy: Sadaya jinis manisan, kalebet biruang gummy anu kasohor, gaduh Gelatin di jerona, anu masihan aranjeunna sipat kenyal.

➢ Marshmallows: Dina unggal lalampahan kémping, marshmallows mangrupakeun jantung unggal campfire, sarta sakabeh marshmallows 'airly & lemes alam jadi Gelatin.

ii) Kosmétik

➢ Sampo & Kondisioner: Dinten ayeuna, cairan perawatan rambut anu beunghar Gelatin aya di pasar, anu ngaklaim tiasa ngandelkeun rambut sacara instan.

➢ Masker raray: Masker gelatin-peel-off jadi trend anyar sabab Gelatin jadi teuas kalawan waktu, sarta eta mesek kaluar lolobana sél kulit-paeh lamun anjeun cabut eta.

➢ Krim & Pelembab: Gelatin didamel tina Kolagén, anu mangrupikeun agén utama pikeun ngajantenkeun kulit langkung ngora, ku kituna produk perawatan kulit buatan Gelatin ieu ngaku mungkas keriput sareng nyayogikeun kulit anu mulus.

Gelatin dianggo dina seueur produk makeup sareng perawatan kulit, sapertos;

Angka no 3 Pamakéan Gleatin dina sampo sareng barang kosmetik sanés

iii) Farmasi

Pharmaceutical nyaéta pamakéan kadua pangbadagna Gelatin, kayaning;

Gambar no 4 Gelatin capsules lemes jeung teuas

Kapsul: Gelatin mangrupikeun protéin anu teu warnaan sareng teu aya rasa sareng sipat jelling, ku kituna dianggo pikeun ngadamel kapsul anu janten sistem panutup sareng pangiriman pikeun seueur obat & suplemén.

Supleméntasi: Gelatin didamel tina Kolagén, sareng ngandung asam amino anu sami sareng Kolagén, anu hartosna nyéépkeun Gelatin bakal ngamajukeun pembentukan Kolagén dina awak anjeun sareng ngabantosan kulit anjeun langkung ngora.

3) Naha vegan sareng vegetarian tiasa ngonsumsi Gelatin?

"Henteu, Gelatin diturunkeun tina bagian sato, janten henteu vegan atanapi vegetarian tiasa ngonsumsi Gelatin."

Vegetarian ulah ngadahar daging sato sareng produk sampingan anu didamel tina éta (sapertos Gelatin anu didamel tina tulang sareng kulit sato). Sanajan kitu, aranjeunna ngidinan dahar endog, susu, jeung sajabana, salami sato dijaga dina kaayaan idéal.

Sabalikna, vegan ngahindarkeun daging sato sareng sagala bentuk produk sampingan sapertos Gelatin, endog, susu, jsb. Singketna, vegan nganggap yén sato sanés pikeun hiburan atanapi tuangeun manusa, sareng henteu masalahna, aranjeunna kedah gratis & henteu tiasa dianggo dina cara naon waé.

Janten, Gelatin dilarang pisan ku vegan sareng vegetarian sabab asalna tina meuncit sato. Tapi sakumaha anjeun terang, Gelatin dianggo dina krim perawatan kulit, pangan, & produk médis; tanpa eta, thickening mustahil. Janten, pikeun vegan, para ilmuwan parantos ngadamel seueur zat alternatif anu fungsina sami tapi henteu diturunkeun tina sato dina cara naon waé, sareng sababaraha diantarana nyaéta;

Angka no 5 Pangganti gelatin pikeun vegan sareng vegetarian

i) Pektin: Ieu diturunkeun tina jeruk jeung apel bungbuahan, sarta eta bisa meta salaku penstabil, emulsifier, jelling, sarta agén thickening, kawas Gelatin.

ii) Agar-Agar: Ogé kawanoh salaku agarose atawa ngan saukur agar-agar teh loba dipaké diganti pikeun Gelatin dina industri pangan (és krim, soups, jsb). Éta asalna tina juket laut beureum.

iii) Vegan Jel: Sakumaha ngaranna nunjukkeun, gél vegan dijieun ku Pergaulan loba turunan tina tutuwuhan kayaning karét sayur, dextrin, asam adipic, jsb Ieu méré deukeut hasilna sakumaha Gelatin.

iv) Guar Gum: Pangganti Gelatin vegan ieu diturunkeun tina siki tutuwuhan guar (Cyamopsis tetragonoloba) sareng seueur dianggo dina produk roti (teu tiasa dianggo sareng saos sareng tuangeun cair).

v) Xantham Gum: Ieu dijieun ku fermentasi gula jeung baktéri disebut Xanthomonas campestris. Hal ieu loba dipaké dina bakery, daging, jajan, jeung produk nu patali dahareun séjén salaku alternatif pikeun Gelatin pikeun vegetarian na vegans.

vi) Arrowroot: Sakumaha ngaranna nunjukkeun, garut diturunkeun tina rootstock tina rupa-rupa tutuwuhan tropis kawas Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, jsb Ieu dijual dina bentuk bubuk salaku gaganti Gelatin pikeun lolobana saos jeung kadaharan cair lianna.

vii) Aci jagong: Ieu ogé bisa dipaké salaku alternatif Gelatin dina sababaraha resep jeung diturunkeun tina jagong. Sanajan kitu, aya dua béda utama; aci jagong thickens sakumaha dipanaskeun, sedengkeun gelatin thickens sakumaha tiis; Gelatin transparan, sedengkeun aci jagong henteu.

viii) Karagenan: Ieu ogé asalna tina juket laut beureum salaku agar-agar, tapi duanana asalna tina spésiés tutuwuhan béda; karaginan utamana diturunkeun tina Chondrus crispus, sedengkeun agar tina Gelidium jeung Gracilaria. Beda badag antara ieu karaginan teu boga nilai gizi, sedengkeun agar-agar ngandung serat & loba micronutrients.

4) Naon mangpaatna Gelatin pikeun awak manusa?

Kusabab Gelatin didamel tina protéin kolagén alami, éta nawiskeun seueur kauntungan kaséhatan upami dicandak dina bentuk murni, sapertos;

i) Ngalambatkeun Sepuh Kulit

ii) Mantuan dina leungitna beurat

iii) Promotes Saré Leuwih alus

iv) Nguatkeun Tulang & Sendi

v) Nurunkeun Résiko Panyakit Jantung

vi) Nangtayungan Organ & Ngaronjatkeun Pencernaan

vii) Ngurangan Kahariwang sareng Ngajaga Anjeun Aktif

i) Ngalambatkeun Sepuh Kulit

Gambar no 6.1 Gelatin méré kulit lemes jeung ngora

Kolagén masihan kakuatan sareng élastisitas kana kulit urang, anu ngajantenkeun kulit urang lemes, henteu kerut, sareng lemes. Dina murangkalih sareng rumaja, tingkat kolagén luhur. Sanajan kitu, sanggeus 25, produksi kolagén mimiti depleted, kulit urang firmness leupas, garis-garis halus & wrinkles mimiti muncul, sarta ahirna kulit kendor dina umur heubeul.

Salaku geus katempo, sababaraha urang dina 20s mimiti kasampak dina 30s atanapi 40s maranéhna; Éta alatan diet goréng maranéhanana (kurang asupan kolagén) jeung kurang ati. Sareng upami anjeun hoyong ngajaga kulit anjeun katingali lemes, henteu kerut, sareng ngora, bahkan dina umur 70an, disarankeun pikeun ngamajukeun produksi kolagén awak anjeun sareng ngurus kulit anjeun (kurang kaluar panonpoé, nganggo krim panonpoé, jsb.)

Tapi masalahna di dieu anjeun teu bisa nyerna Kolagén langsung; Sadaya anu anjeun tiasa laksanakeun nyaéta nyandak diet anu beunghar asam amino anu nyusun Kolagén, sareng cara anu pangsaéna nyaéta ngadahar Gelatin sabab Gelatin diturunkeun tina Kolagén (asam amino anu sami dina strukturna).

ii) Mantuan dina leungitna beurat

Kanyataan anu dipikanyaho yén diet tinggi protéin tiasa ngabantosan anjeun ngarasa kenyang kanggo waktos anu lami sabab protéin butuh langkung waktos dicerna. Lantaran kitu, anjeun bakal boga cravings dahareun pangsaeutikna, sarta asupan kalori poean anjeun bakal tetep dikawasa.

Leuwih ti éta, éta ogé dina ulikan yén lamun meakeun diet protéin sapopoé, awak anjeun bakal ngamekarkeun résistansi ngalawan cravings lapar. Lantaran kitu, Gelatin, anu mangrupikeun protéin murni, upami diinum sakitar 20 gram sadinten, bakal ngabantosan anjeun ngontrol kaleuleuwihan tuangeun.

Gambar no 6.2 Gelatin ngajadikeun beuteung ngarasa pinuh tur mantuan leungit beurat

iii) Promotes Saré Leuwih alus

Gambar no 6.3 Gelation promotes sare hadé

Dina hiji panalungtikan, grup anu ngalaman gangguan saré dibéré 3 gram Gelatin, sedengkeun grup sejen kalawan masalah sare sarua teu dibéré nanaon, sarta eta katempona jalma kalawan asupan Gelatin sare pisan hadé ti nu séjén.

Sanajan kitu, éta panalungtikan téh can fakta ilmiah, sabab jutaan faktor di jero jeung luar awak bisa mangaruhan hasil observasi. Tapi, panilitian parantos nunjukkeun sababaraha hasil anu positip, sareng salaku Gelatin diturunkeun tina Kolagén alami, ku kituna nyandak 3 gram unggal dintenna moal nyababkeun ngarugikeun anjeun sapertos pil bobo atanapi obat-obatan sanés.

iv) Nguatkeun Tulang & Sendi

Gambar no 6.4 Gelation nyieun kolagén nu ngabentuk struktur dasar tulang '

"Dina awak manusa, Kolagén ngawangun 30 ~ 40% tina total volume tulang. Sedengkeun dina kartilage gabungan, Kolagén ngawengku ⅔ (66,66%) tina beurat garing sakabéh. Ku kituna, Kolagén diperlukeun pikeun tulang kuat sarta sendi, sarta Gelatin mangrupa cara paling éféktif pikeun nyieun Kolagén ".

Sakumaha anjeun parantos terang, Gelatin diturunkeun tina Kolagén, sareng asam amino gelatin ampir sami sareng Kolagén, janten tuangeun sapopoé Gelatin bakal ngamajukeun produksi kolagén.

Seueur panyakit anu aya hubunganana sareng tulang, khususna di jalma sepuh, sapertos osteoarthritis, rematik rheumatoid, osteoporosis, sareng sajabana, dimana tulang mimiti ngaleuleuskeun sareng sendi nguraikeun, anu nyababkeun nyeri parah, kaku, nyeri, sareng pamustunganana immobility. Sanajan kitu, dina hiji percobaan, eta katempo yen jalma nyokot 2 gram Gelatin poean némbongkeun réduksi masif dina peradangan (kurang nyeri) jeung penyembuhan gancang.

v) Nurunkeun Résiko Panyakit Jantung

"Gelatin ngabantosan nétralisasi seueur bahan kimia anu ngabahayakeun, khususna anu tiasa nyababkeun masalah jantung."

Angka no 6.5 Gelation tindakan minangka neutralizer ngalawan bahan kimia jantung ngabahayakeun

Kalolobaan urang dahar daging poean, nu undoubtedly mantuan ngajaga kaséhatan alus sarta ngadalikeun obesitas. Sanajan kitu, aya sababaraha sanyawa dina daging, kawas methionine, nu, lamun dicokot kaleuleuwihan, bisa ngabalukarkeun kanaékan tingkat homosistéin nu maksakeun peradangan dina pembuluh darah sarta ngaronjatkeun resiko stroke. Sanajan kitu, gelatin meta salaku neutralizer alam pikeun methionine tur mantuan tingkat homosistéin utama pikeun nyegah masalah nu patali jantung.

vi) Nangtayungan Organ & Ngaronjatkeun Pencernaan

Dina sadaya awak sato, Kolagén ngabentuk lapisan pelindung dina sadaya organ internal, kalebet lapisan jero saluran pencernaan. Janten, ngajaga tingkat Kolagén anu luhur dina awak diperyogikeun, sareng cara anu pangsaéna pikeun ngalakukeun ieu nyaéta tina Gelatin.

Hal ieu dititénan yén nyokot Gelatin promotes produksi asam lambung dina burih, nu mantuan nyerna ditangtoskeun dahareun jeung mantuan nyegah bloating, indigestion, gas teu perlu, jsb Dina waktu nu sarua, Glycine dina Gelatin ngaronjatkeun mucosal pinding dina tembok burih, nu mantuan burih jadi dicerna tina asam lambung sorangan.

Gambar no 6.6 Gelatin boga glisin nu mantuan burih ngajaga sorangan

vii) Ngurangan Kahariwang sareng Ngajaga Anjeun Aktif

"Glycine dina Gelatin mantuan ngajaga moods bébas stress sarta kaséhatan méntal alus."

Gambar no 7 Wanda alus alatan Gelatin

Glycine dianggap neurotransmitter inhibitory, sarta lolobana jalma nganggap salaku zat stress-relieving pikeun ngajaga hiji pikiran aktif. Leuwih ti éta, lolobana synapses inhibitory tulang tonggong ngagunakeun Glycine, sarta kakurangan na bisa ngakibatkeun holes atawa malah masalah méntal.

Jadi, dahar poean Gelatin bakal mastikeun métabolisme glisin alus dina awak, nu bakal ngabalukarkeun stress kirang & hiji gaya hirup energetic.