Gelatin mangrupakeun zat murni dumasar-protein sasari tina jaringan konéktif sato, kulit, jeung tulang.Urang bisa gampang ngarti jaringan jeung kulit nu pinuh ku gelatin.Sababaraha urang bisa ngarasa bingung ngeunaan kumaha tulang bisa ngahasilkeun gelatin.
Tulanggelatinmangrupa jenis gelatin sasari éksklusif tina tulang.Éta dijieun ku cara ékstraksi kolagén tina tulang sato (biasana sapi, babi, atawa hayam) ngaliwatan prosés hidrolisis.Ekstraksi ieu ngalibatkeun ngarecah tulang ngaliwatan ngagolakkeun berkepanjangan atawa perlakuan jeung énzim.Gelatin anu dicandak tina tulang teras diprosés pikeun ngaleungitkeun sagala najis sareng dehidrasi janten bubuk atanapi granul.gelatin tulang ieu nahan sipat gelatin, kaasup gélling, thickening, sarta kamampuhan stabilizing.
Naon gelatin tulang diproduksi di pabrik?
Prosés pembuatan gelatin tulang ngawengku sababaraha léngkah.Ieu tinjauan umum ngeunaan prosésna:
1. Sumber: Tulang sato, biasana tina sapi atawa babi, dikumpulkeun ti imah jagal atawa pabrik ngolah daging.Tulangna kedah nyumponan standar kualitas anu tangtu sareng dipariksa pikeun mastikeun aranjeunna aman dianggo.Yasin gelatinhusus dina gelatin tulang tina bovine, babi, jeung hayam jeung tulang ieu ti sato nu fed di lingkungan bébas polusi.
2. Beberesih sarta pretreatment: Tuntas ngabersihan tulang dikumpulkeun pikeun miceun sagala kokotor, lebu, atawa jaringan residual.Léngkah ieu tiasa ngalibatkeun rinsing, scraping, atanapi scrubbing mékanis.Sanggeus beberesih, tulang bisa dipotong atawa direcah jadi lembar leutik pikeun penanganan sarta processing gampang.
3. Hidrolisis: Tulang-tulang anu diolahan teras dihidrolisis, anu ngalibatkeun ngagolakkeun anu berkepanjangan atanapi perlakuan énzimatik.Ngagolakkeun tulang dina cai kanggo waktos anu berkepanjangan, biasana sababaraha jam, ngabantosan ngarecah kolagén anu aya dina tulang.Alternatipna, énzim bisa dipaké pikeun ngatalisan ngarecahna molekul kolagén.
4. Filtrasi sareng ékstraksi: Saatos prosés hidrolisis, kaldu tulang anu dihasilkeun dipisahkeun tina résidu tulang padet sareng najis.Téhnik filtrasi, sapertos saringan séntrifugal atanapi mékanis, dianggo pikeun ngahontal pamisahan ieu.Léngkah ieu ngabantosan mastikeun yén ngan ukur fraksi cair anu beunghar kolagén anu tetep pikeun ngolah salajengna.
5. Konsentrasi sareng pemurnian: Konsentrasikeun kaldu tulang pikeun ningkatkeun eusi kolagén sareng ngaleungitkeun kaleuwihan cai.Ieu bisa dihontal ngaliwatan prosés kayaning évaporasi, drying vakum, atawa freeze drying.Konsentrat ieu teras dimurnikeun sareng disampurnakeun ku sababaraha cara, kalebet filtrasi sareng perlakuan kimia, pikeun ngaleungitkeun sésa-sésa pangotor sareng pewarna.
5. Wangunan gelatin: solusi kolagén dimurnikeun anu subjected kana cooling dikawasa saméméh processing salajengna pikeun ngainduksi formasi gél.Prosésna ngalibatkeun nyaluyukeun pH, suhu, sareng faktor sanésna pikeun ngamajukeun formasi zat sapertos gél.
7. Drying jeung bungkusan: gelatin ieu lajeng dehydrated ngaleupaskeun sagala Uap sésana.Ieu bisa dihontal ku métode kayaning drying hawa panas atawa freeze drying.Gelatin tulang anu dihasilkeun teras digiling atanapi digiling kana ukuran partikel anu dipikahoyong sareng dibungkus kana wadah anu cocog, sapertos kantong atanapi wadah.
Kadé dicatet yén rinci pasti ngeunaan pembuatan gelatin tulang bisa rupa-rupa antara tutuwuhan jeung pabrik béda.Tapi, prosés umum ngalibatkeun léngkah-léngkah utama ieu ékstrak kolagén tina tulang sareng ngarobih kana gelatin.
Tiasa ngahasilkeun gelatin tulang di bumi?
Leres, urang ngan saukur tiasa ngadamel gelatin tulang di bumi.Pikeun ngadamel gelatin tulang di bumi, anjeun peryogi bahan sareng alat-alat ieu:
Bahan:
- Tulang (sapertos hayam, sapi, atanapi tulang babi)
- Cai
Parabot:
- Pot ageung
- Saringan atanapi cheesecloth
- Wadah pikeun ngumpulkeun gelatin
- Kulkas
Ieu mangrupikeun pituduh léngkah-léngkah ngeunaan cara ngadamel gelatin tina tulang di bumi:
1. Ngabersihan tulang: Mimitian ku ngabersihan tulang sacara saksama pikeun ngaleungitkeun résidu atanapi kokotor.Upami Anjeun keur make tulang tina daging asak, pastikeun pikeun miceun sagala daging sésana.
2. Pegat tulang: Pikeun nimba gelatin, hal anu penting pikeun megatkeun tulang kana buah leutik.Anjeun tiasa make palu, mallet daging, atawa naon baé barang beurat lianna pikeun megatkeun aranjeunna.
3. Teundeun tulang dina pot: Pasang tulang rusak kana pot badag tur nutupan aranjeunna kalayan cai.Tingkat cai kudu cukup luhur pikeun sakabéhna beuleum tulang.
4. Kulub tulang:
Nalika cai ngagolak, ngirangan panas sareng masak sababaraha jam.Beuki lila tulang simmer, beuki gelatin bakal sasari.
5. Galur cairanana: Saatos simmering, make strainer atawa cheesecloth pikeun nyaring cairan tina tulang.Ieu bakal ngaleungitkeun sagala fragmen tulang leutik atawa najis.
6. Refrigerate cairanana: Tuang cair tapis kana wadahna sarta nempatkeun eta dina kulkas.Ngidinan cairan pikeun niiskeun sareng simpen dina kulkas sababaraha jam atanapi sapeuting.
7. Leupaskeun gelatin: Sakali cairanana geus diatur sarta jadi gelatinous, piceun wadahna tina kulkas.Taliti kerok kaluar sagala gajih nu mungkin geus kabentuk dina beungeut cai.
8. Anggo atanapi simpen gelatin: Gelatin buatan bumi ayeuna siap dianggo dina sababaraha resep, sapertos manisan, sup, atanapi salaku suplement dietary.Anjeun tiasa nyimpen sagala gelatin henteu kapake dina wadahna airtight dina kulkas nepi ka saminggu.
Catetan Penting: Kualitas sareng jumlah gelatin anu dicandak tina tulang tiasa bénten-béda.Upami anjeun hoyong gelatin langkung kentel, anjeun tiasa ngulang prosésna ku nambihan cai tawar kana tulang anu disaring sareng kulub deui.
Inget, gelatin homemade dijieun tina tulang bisa jadi teu boga konsistensi sarua atawa rasa sakumaha gelatin dihasilkeun komersil, tapi masih bisa jadi tambahan hébat kana resep Anjeun.
waktos pos: Jun-16-2023