Pamakéan munggaran-kantos tinaGelatindiperkirakeun geus ngeunaan 8000 taun ka tukang salaku lem a.Sareng ti Romawi ka Mesir dugi ka Abad Pertengahan, Gelatin dianggo, hiji cara atanapi anu sanés.Ayeuna, Gelatin dianggo dimana-mana, ti permen ka barang-barang roti dugi ka krim kulit.
Sareng upami anjeun ka dieu pikeun diajar, naon Gelatin, kumaha cara ngadamelna, sareng kagunaan & mangpaatna, maka anjeun aya di tempat anu leres.
Angka no 0 Naon Gelatin sareng dimana dianggo
Daptar pariksa
- Naon Gelatin, sarta kumaha eta dijieun?
- Naon kagunaan Gelatin dina kahirupan sapopoe?
- Naha vegan sareng vegetarian tiasa ngonsumsi Gelatin?
- Naon mangpaat Gelatin pikeun awak manusa?
1) Naon Gelatin, sareng kumaha carana?
"Gelatin mangrupikeun protéin transparan tanpa warna atanapi rasa.Dijieun tina Kolagén, nyaéta protéin anu paling loba pisan dina mamalia (25% ~ 30% tina total protéin).
Kadé dicatet yén Gelatin teu presenat dina awak sato ';Éta mangrupikeun produk sampingan anu dilakukeun ku ngolah bagian awak anu beunghar Kolagén di industri.Ieu ngandung gelatin bovine, gelatin lauk jeung babi gelatin nurutkeun sumber bahan baku béda.
Gelatin anu paling umum nyaétagelatin dahareun-gradejeunggelatin kelas farmasialatan sababaraha sipat na;
- Ketebalan (alesan utama)
- Sifat jelling (alesan utama)
- Denda
- Berbusa
- Adhesion
- Nyetabilkeun
- Emulsifying
- Pilem-ngabentuk
- Ngabeungkeut cai
Naon Gelatin Dijieun tina?
- “Gelatindijieun ku ngahinakeun bagian awak nu beunghar Kolagén.Contona, tulang, ligamén, urat, & kulit sato, nu beunghar ku Kolagén, boh digodog dina cai atawa dimasak pikeun ngarobah Kolagén jadi Gelatin.”
Gambar no 1 Produksi Industri Gelatin
-
- Paling industri di sakuliah dunya nyieunKolagéndina 5-léngkah ieu;
- i) Persiapan:Dina hambalan ieu, bagian sato, kawas kulit, tulang, jeung sajabana, direcah jadi buah leutik, lajeng soaked dina larutan asam/basa, lajeng dikumbah ku cai.
- ii) Ekstraksi:Dina léngkah kadua ieu, tulang & kulit anu rusak dikulub dina cai dugi sadayana Kolagén di jerona dirobih janten Gelatin sareng larut dina cai.Lajeng sakabeh tulang, kulit, jeung gajih dipiceun, ninggalkeun aSolusi gelatin.
- iii) Purifikasi:Leyuran gelatin masih ngandung loba renik lemak jeung mineral (kalsium, natrium, klorida, jsb), nu dihapus ngagunakeun saringan jeung prosedur séjén.
- iv) Penebalan:Solusi murni anu beunghar Gelatin dipanaskeun dugi ka kentel sareng janten cairan kentel.Prosés pemanasan ieu ogé sterilized leyuran.Engké, leyuran kentel ieu leuwih tiis pikeun ngarobah Gelatin kana bentuk padet.v) Pamungkas:Panungtungan, Gelatin padet ngaliwatan saringan liang perforated, masihan bentuk mie.Sareng saatosna, mie gelatin ieu ditumbuk pikeun ngabentuk produk ahir bentuk bubuk, anu dianggo ku seueur industri salaku bahan baku.
2) Naon mangpaatnaGelatindina kahirupan sapopoe?
Gelatin boga sajarah pamakéan panjang dina budaya manusa.Numutkeun kana panilitian, témpél Gelatin + Kolagén dianggo salaku lem sarébu taun ka pengker.Panggunaan Gelatin munggaran pikeun kadaharan sareng ubar diperkirakeun kira-kira 3100 SM (jaman Mesir Kuno).Ka hareup, kira-kira abad pertengahan (abad ka-5 ~ ka-15 Masehi), zat amis kawas jeli dipaké di pangadilan Inggris.
Dina abad ka-21 urang, pamakéan Gelatin téh téhnisna limitless;urang bakal ngabagi kagunaan Gelatin 3-kategori utama;
i) Dahareun
ii) Kosmétik
iii) Farmasi
i) Dahareun
- Sipat thickening jeung jellying Gelatin mangrupakeun alesan utama pikeun popularitas unparallel na dina dahareun sapopoé, kayaning;
Gambar no 2 Gelatin dipaké dina dahareun
- ➢Kueh:Gelatin ngajadikeun lapisan creamy & foamy dina muih bakery mungkin.
➢Krim kéju:Tekstur lemes sareng velvety krim kéju dijieun ku nambahkeun Gelatin.
➢Aspic:Aspic atawa ager daging nyaéta masakan dijieun ku cara ngalampirkeun daging jeung bahan séjénna dina Gelatin maké kapang.
➢Permén karét:Sadayana urang parantos tuang permén karét, sareng sifat kenyal gusi sadayana disababkeun ku Gelatin di jerona.
➢Sup & Gravies:Kalolobaan chefs sakuliah dunya ngagunakeun Gelatin salaku agén thickening ngadalikeun konsistensi masakan maranéhanana.
➢Beruang gummy:Sagala jinis manisan, kalebet biruang gummy anu kasohor, gaduh Gelatin di jerona, anu masihan aranjeunna sipat chewy.
➢Marshmallows:Dina unggal lalampahan kémping, marshmallows mangrupakeun jantung unggal campfire, sarta sakabeh marshmallows 'laang & alam lemes mana anu ka Gelatin.
ii) Kosmétik
➢Sampo & Kondisioner:Dinten ayeuna, cairan perawatan rambut anu beunghar Gelatin aya di pasar, anu ngaklaim tiasa ngandelkeun rambut sacara instan.
➢Masker raray:Topeng gelatin-peel-off janten tren anyar sabab Gelatin janten teuas ku waktu, sarta eta mesek kaluar lolobana sél kulit-paéh mun anjeun cabut eta.
➢Krim & Pelembab: GelatinDijieun tina Kolagén, anu mangrupikeun agén utama pikeun ngajantenkeun kulit langkung ngora, janten produk perawatan kulit buatan Gelatin ieu ngaklaim ngeureunkeun kedutan sareng nyayogikeun kulit anu mulus.
Gelatindianggo dina seueur produk makeup sareng perawatan kulit, sapertos;
Angka no 3 Pamakéan Gleatin dina sampo sareng barang kosmetik sanés
iii) Farmasi
Pharmaceutical nyaéta pamakéan kadua pangbadagna Gelatin, kayaning;
Gambar no 4 Gelatin capsules lemes jeung teuas
Kapsul:Gelatin mangrupikeun protéin anu teu warnaan sareng teu aya rasa kalayan sipat jelling, ku kituna dianggo pikeun ngadamelkapsulÉta tindakan minangka sistem panutup sareng pangiriman pikeun seueur obat & suplemén.
Suplemén:Gelatin didamel tina Kolagén, sareng ngandung asam amino anu sami sareng Kolagén, anu hartosna nyéépkeun Gelatin bakal ngamajukeun pembentukan Kolagén dina awak anjeun sareng ngabantosan kulit anjeun langkung ngora.
3) Naha vegan sareng vegetarian tiasa ngonsumsi Gelatin?
"Henteu, Gelatin diturunkeun tina bagian sato, janten henteu vegan atanapi vegetarian tiasa ngonsumsi Gelatin."
Vegetarianulah ngadahar daging sato sareng produk sampingan anu didamel ti aranjeunna (sapertos Gelatin anu didamel tina tulang sareng kulit sato).Sanajan kitu, aranjeunna ngidinan dahar endog, susu, jeung sajabana, salami sato dijaga dina kaayaan idéal.
Kontras, vegans Ngahindarkeun daging sato sareng sagala bentuk produk sampingan sapertos Gelatin, endog, susu, jsb. Pondokna, vegan nganggap yén sato sanés pikeun hiburan atanapi tuangeun manusa, sareng henteu masalahna, aranjeunna kedah gratis & henteu tiasa. dipaké dina sagala cara.
Janten, Gelatin dilarang pisan ku vegan sareng vegetarian sabab asalna tina meuncit sato.Tapi sakumaha anjeun terang, Gelatin dianggo dina krim perawatan kulit, pangan, & produk médis;tanpa eta, thickening mustahil.Janten, pikeun vegan, para ilmuwan parantos ngadamel seueur zat alternatif anu fungsina sami tapi henteu diturunkeun tina sato dina cara naon waé, sareng sababaraha diantarana nyaéta;
Angka no 5 Pangganti gelatin pikeun vegan sareng vegetarian
i) Pektin:Éta diturunkeun tina buah jeruk sareng apel, sareng tiasa dianggo salaku penstabil, pangémulsi, jelling, sareng agén penebalan, sapertos Gelatin.
ii) Agar-Agar:Dipikawanoh ogé salaku agarose atawa ngan saukur agar-agar nyaéta gaganti anu loba dipaké pikeun Gelatin dina industri pangan (és krim, sup, jeung sajabana).Éta asalna tina juket laut beureum.
iii) Jel Vegan:Sakumaha ngaranna nunjukkeun, gél vegan dijieun ku Pergaulan loba turunan tina tutuwuhan kayaning karét sayur, dextrin, asam adipic, jsb Ieu méré deukeut hasilna sakumaha Gelatin.
iv) Guar Gum:Pangganti Gelatin vegan ieu diturunkeun tina siki tutuwuhan guar (Cyamopsis tetragonoloba) sareng seueur dianggo dina produk roti (teu cocog sareng saos sareng tuangeun cair).
v) Xantham Gum: Éta dijieun ku fermentasi gula jeung baktéri disebut Xanthomonas campestris.Hal ieu loba dipaké dina bakery, daging, jajan, jeung produk nu patali dahareun séjén salaku alternatif pikeun Gelatin pikeun vegetarian na vegans.
vi) Akar garut: Sakumaha ngaranna nunjukkeun, garut téh diturunkeun tina rootstock rupa-rupa tutuwuhan tropis kawas Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, jsb Ieu dijual dina bentuk bubuk salaku diganti pikeun Gelatin pikeun lolobana saos jeung kadaharan cair lianna.
vii) Aci jagong:Éta ogé tiasa dianggo salaku alternatif Gelatin dina sababaraha resep sareng diturunkeun tina jagong.Sanajan kitu, aya dua béda utama;aci jagong thickens sakumaha dipanaskeun, sedengkeun gelatin thickens sakumaha tiis;Gelatin transparan, sedengkeun aci jagong henteu.
viii) Karaginan: Éta ogé diturunkeun tina juket laut beureum salaku agar-agar, tapi duanana asalna tina spésiés tutuwuhan béda;karaginan utamana diturunkeun tina Chondrus crispus, sedengkeun agar tina Gelidium jeung Gracilaria.Beda badag antara ieu karaginan teu boga nilai gizi, sedengkeun agar-agar ngandung serat & loba micronutrients.
4) Naon mangpaatna Gelatin pikeun awak manusa?
Kusabab Gelatin didamel tina protéin kolagén alami, éta nawiskeun seueur kauntungan kaséhatan upami dicandak dina bentuk murni, sapertos;
i) Ngalambatkeun Sepuh Kulit
ii) Mantuan dina leungitna beurat
iii) Promotes Saré Leuwih alus
iv) Nguatkeun Tulang & Sendi
v) Nurunkeun Résiko Panyakit Jantung
vi) Nangtayungan Organ & Ngaronjatkeun Pencernaan
vii) Ngurangan Kahariwang sareng Ngajaga Anjeun Aktif
i) Ngalambatkeun Sepuh Kulit
Gambar no 6.1 Gelatin méré kulit lemes jeung ngora
Kolagén masihan kakuatan sareng élastisitas kana kulit urang, anu ngajantenkeun kulit urang lemes, henteu kerut, sareng lemes.Dina murangkalih sareng rumaja, tingkat kolagén luhur.Sanajan kitu, sanggeus 25,Produksi kolagéndimimitian depleting, kulit urang firmness leupas, garis-garis halus & wrinkles mimiti muncul, sarta ahirna kulit kendor dina umur heubeul.
Salaku geus katempo, sababaraha urang dina 20s mimiti kasampak dina 30s atanapi 40s maranéhna;Éta alatan diet goréng maranéhanana (kurang asupan kolagén) jeung kurang ati.Sareng upami anjeun hoyong ngajaga kulit anjeun katingali lemes, henteu kusut, sareng ngora, bahkan dina umur 70an, disarankeun pikeun ngamajukeun awak anjeun.kolagénproduksi jeung ngurus kulit Anjeun (teu kaluar di panonpoé, make krim panonpoé, jsb)
Tapi masalahna di dieu anjeun teu bisa nyerna Kolagén langsung;Sadaya anu anjeun tiasa laksanakeun nyaéta nyandak diet anu beunghar asam amino anu nyusun Kolagén, sareng cara anu pangsaéna nyaéta ngadahar Gelatin sabab Gelatin diturunkeun tina Kolagén (asam amino anu sami dina strukturna).
ii) Mantuan dina leungitna beurat
Kanyataan anu dipikanyaho yén diet tinggi protéin tiasa ngabantosan anjeun ngarasa kenyang kanggo waktos anu lami sabab protéin butuh langkung waktos dicerna.Lantaran kitu, anjeun bakal boga cravings dahareun pangsaeutikna, sarta asupan kalori poean anjeun bakal tetep dikawasa.
Leuwih ti éta, éta ogé dina ulikan yén lamun meakeun diet protéin sapopoé, awak anjeun bakal ngamekarkeun résistansi ngalawan cravings lapar.Lantaran kitu, Gelatin, anu murniprotéin, lamun dicokot ngeunaan 20 gram poean, bakal mantuan ngadalikeun overeating Anjeun.
Gambar no 6.2 Gelatin ngajadikeun beuteung ngarasa pinuh tur mantuan leungit beurat
iii) Promotes Saré Leuwih alus
Gambar no 6.3 Gelation promotes sare hadé
Dina hiji panalungtikan, grup anu ngalaman gangguan saré dibéré 3 gram Gelatin, sedengkeun grup sejen kalawan masalah sare sarua teu dibéré nanaon, sarta eta katempona jalma kalawan asupan Gelatin sare pisan hadé ti nu séjén.
Sanajan kitu, éta panalungtikan téh can fakta ilmiah, sabab jutaan faktor di jero jeung luar awak bisa mangaruhan hasil observasi.Tapi, panilitian parantos nunjukkeun sababaraha hasil anu positip, sareng sabab Gelatin diturunkeun tina Kolagén alami, ku kituna nyandak 3 gram unggal dintenna moal nyababkeun ngarugikeun anjeun sapertos pil bobo atanapi obat-obatan sanés.
iv) Nguatkeun Tulang & Sendi
Gambar no 6.4 Gelation nyieun kolagén nu ngabentuk struktur dasar tulang '
"Dina awak manusa, Kolagén nyusun 30 ~ 40% tina total volume tulang.Sedengkeun dina kartilage gabungan, Kolagén nyusun ⅔ (66,66%) tina beurat garing sakabéh.Lantaran kitu, Kolagén dipikabutuh pikeun tulang sareng sendi anu kuat, sareng Gelatin mangrupikeun cara anu paling efektif pikeun ngadamel Kolagén.
Sakumaha anjeun parantos terang, Gelatin diturunkeun tina Kolagén, sarenggelatinasam amino ampir sarua jeung Kolagén, jadi dahar poean Gelatin bakal ngamajukeun produksi kolagén.
Seueur panyakit anu aya hubunganana sareng tulang, khususna di jalma sepuh, sapertos osteoarthritis, rematik rheumatoid, osteoporosis, sareng sajabana, dimana tulang mimiti ngaleuleuskeun sareng sendi nguraikeun, anu nyababkeun nyeri parah, kaku, nyeri, sareng pamustunganana immobility.Sanajan kitu, dina hiji percobaan, eta katempo yen jalma nyokot 2 gram Gelatin poean némbongkeun réduksi masif dina peradangan (kurang nyeri) jeung penyembuhan gancang.
v) Nurunkeun Résiko Panyakit Jantung
"Gelatin ngabantosan nétralisasi seueur bahan kimia anu ngabahayakeun, khususna anu tiasa nyababkeun masalah jantung."
Angka no 6.5 Gelation tindakan minangka neutralizer ngalawan bahan kimia jantung ngabahayakeun
Kalolobaan urang dahar daging poean, nu undoubtedly mantuan ngajaga kaséhatan alus sarta ngadalikeun obesitas.Sanajan kitu, aya sababaraha sanyawa dina daging, kawasmetionin, anu, upami dicandak kaleuleuwihan, tiasa nyababkeun paningkatan tingkat homosistéin anu nyababkeun peradangan dina pembuluh darah sareng ningkatkeun résiko stroke.Sanajan kitu, gelatin meta salaku neutralizer alam pikeun methionine tur mantuan tingkat homosistéin utama pikeun nyegah masalah nu patali jantung.
vi) Nangtayungan Organ & Ngaronjatkeun Pencernaan
Dina sakabeh awak sato,Kolagénngabentuk lapisan pelindung dina sadaya organ internal, kalebet lapisan jero saluran pencernaan.Janten, ngajaga tingkat Kolagén anu luhur dina awak diperyogikeun, sareng cara anu pangsaéna pikeun ngalakukeun ieu nyaéta tina Gelatin.
Hal ieu dititénan yén nyokot Gelatin promotes produksi asam lambung dina burih, nu mantuan nyerna ditangtoskeun dahareun jeung mantuan nyingkahan bloating, indigestion, gas teu perlu, jsb Dina waktu nu sarua, Glycine dina Gelatin ngaronjatkeun pinding mucosal dina tembok burih, nu mantuan. lambung jadi nyerna tina asam lambung sorangan.
Gambar no 6.6 Gelatin boga glisin nu mantuan burih ngajaga sorangan
vii) Ngurangan Kahariwang sareng Ngajaga Anjeun Aktif
"Glycine dina Gelatin mantuan ngajaga moods bébas stress sarta kaséhatan méntal alus."
Gambar no 7 Wanda alus alatan Gelatin
Glycine dianggap neurotransmitter inhibitory, sarta lolobana urang nyandak eta salaku zat stress-relieving pikeun ngajaga hiji pikiran aktif.Leuwih ti éta, lolobana synapses inhibitory tulang tonggong ngagunakeun Glycine, sarta kakurangan na bisa ngakibatkeun holes atawa malah masalah méntal.
Jadi, dahar poean Gelatin bakal mastikeun métabolisme glisin alus dina awak, nu bakal ngabalukarkeun stress kirang & hiji gaya hirup energetic.
waktos pos: Aug-03-2023